"El idioma de las ciencias de la salud"
desnaturalización de las proteínas
De Diccionario Académico de la Medicina
desnaturalización de las proteínas
- Nutrición. Ruptura de los enlaces, relativamente débiles y que fácilmente se rompen por agitación mecánica, de la estructura tridimensional de una proteína, a temperatura extrema, acidez o alcalinidad. Cuando esto ocurre, la proteína pierde su estructura y funcionalidad. El desenrrollamiento irreversible de la molécula de proteínas es llamado "desnaturalización" (del inglés denaturation).
