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Diferencia entre revisiones de «desnaturalización de las proteínas»
De Diccionario Académico de la Medicina
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Revisión actual del 15:12 10 dic 2012
desnaturalización de las proteínas
- Nutrición. Ruptura de los enlaces, relativamente débiles y que fácilmente se rompen por agitación mecánica, de la estructura tridimensional de una proteína, a temperatura extrema, acidez o alcalinidad. Cuando esto ocurre, la proteína pierde su estructura y funcionalidad. El desenrrollamiento irreversible de la molécula de proteínas es llamado "desnaturalización" (del inglés denaturation).
